Por @L_SR

Para nada quiero que esto parezca el intento de escribir una receta; digamos que es algo así como unas ganas de mostrar lo que hice el fin de semana.

Nos reunimos en casa de @Zzzeta con un superávit de tomates. No pasaron dos segundos cuando nos veíamos camino al mercado a comprar un poco de albahaca y pasta de tomate para completar los ingredientes que leimos por ahí de una salsa Napolitana.

Originalmente pensamos en hacer una pizza, pero no, hacer la masa era algo que no me iba a calar…por ahora. Así que pasta fue. Nuestra idea de salsa es espesa, con tropezones, con sabores fuertes e intensos. Así que eso hicimos.

Echando el cuento

Por si hay gente por ahí que le gusta cocinar en sus casas, sin prejuicios ni reglas súper estrictas, me dispondré a contarles como fue que hicimos esto.

Necesitarás algo así como:

1. 6 tomates maduros de buen tamaño. Si puedes conseguir el “tipo manzana” mejor.
2. Pasta de tomate. No compres mucho, un pote pequeño bastará.
3. 1 súper cebolla o dos normales.
4. 1/2 cabeza de ajo.
5. Aceite de oliva.
6. Oregano.
7. Una que otra hoja de albahaca. Aproximadamente una bolsita de esas que consigues en las neveras del mercado.
8. Sal y pimienta.

1. Preparación del tomate: pon a hervir agua. Una vez en ebullición, arroja los tomates limpios.
Mantente pendiente hasta que veas que la piel empieza a desprenderse de los tomates; en ese momento sácalos y ponlos en un pote con agua helada. Esto te ayudará un montón para quitarles la piel.

2. Empezando con la salsa: en un sartén alto, calienta un poco de aceite de oliva y arroja la cebolla y los ajos bien picados. Déjalos ahí hasta que estén transparentes o hasta que te sientas cómodo con su cocción. No deben estar caramelizadas, solamente un poco transparentes. Algo así como 10 mins en el fuego bastarán.

Una vez estés satisfecho con las cebollas y el ajo, arroja los tomates enteros sin piel a la mezcla. Este es un buen momento para agregar sal, pimienta, oregano y la albahaca. Mantén la mezcla a fuego medio y deja que los tomates boten todo su jugo.

Nota: Ten mucha paciencia, esta no es una salsa de 5 minutos.

A medida que va saliendo el agua de los tomates, puedes ir espesando la mezcla con la pasta de tomate. Vierte algo así como 3 cucharaditas rebosadas de la pasta en la mezcla. Revuelve y deja que vuelva a la ebullición.

Aquí irás viendo como los tomates se van desmoronando. Si quieres, con la ayuda de un machacador de papas puedes ir aplastando los tomates y dejándolos en la consistencia que desees. Como lo mencioné arriba, nuestra intención es que queden lo más enteros posibles; nos gusta así.

3. Supervisión: deja ese sartén quieto a fuego medio-bajo. Prueba la consistencia cuando quieras y al haber pasado 45 minutos o 1 hora, pruébala; ajusta según sea necesario. Más tiempo en el fuego, más espesa y reducida quedará tu salsa. Tu decides.

A comer

No tengo mucho más que detallar, de verdad que es mi salsa favorita y el proceso de hacerla es especial. Reúnete, compra algo de beber, pan y espera que esté lista para prepararte una buena pasta.

Si tienes fotos o comentarios de alternativas a esta preparación, no dudes en dejar tus comentarios. Al final queremos comernos la mejor salsa posible.

L.

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